KAYSERİ MUTFAĞI
Kayseri' nin zengin bir mutfak kültürü vardır. Kayseri
adıyla adeta özdeşleşmiş olan pastırma ve sucuğun ünü
yurtdışına taşmıştır. Nefis yemek çeşitleri arasında
mantı' nın özel bir yeri vardır. Günlük sofaraların
dışında, ziyafetlerde ve düğünlerde çok özel yemekler
hazırlanır. Geleneksel yaşam tarzının sürdürüldüğü
dönemlerde, beslenme ve tüketim alışkanlıkları günümüzden
farklıydı. Kent yaşamının insanlara sunduğu olanaklar
şüphesizki bu alışkanlıkları ve beslenme biçimini değişime
uğratmıştır.Ancak Kayseri' nin yöresel yemekleri bu
değişimden etkilenmeden geleneksel tad ve lezzetlerle
sofraları süslemeye devam etmektedir.
Kayseri mutfağı ağırlıklı olara unlu ve etli besinlerden
oluşur. Ünü herkesçe bilinen ve mantı bunların en
gözdeleridir. Araştırmalara göre 36 değişik çeşit mantı
pişirilmektedir. Bunların arasında en yaygın olanı etli
mantıdır. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve sumak ekilerek
nefis bir yemek halini alır.
Evlerde en çok tüketilen ve halk arasında "aşmakarna "
tabir edilen yiyecek türü kesme çorba, erişte ve
makarnadan oluşur. Pişirilirken baharatla zenginleştirilen
çorba çok lezzetlidir Makarnasıda mantıya benzer yöntemle
pişirilir.Unlu yiyeceklerden bir diğeri su böreğidir.
Arabaşı ise hem yapılması hemde yenilmesi marifet isteyen
bir yemektir. Oldukça fazla biber ve limonlu olarak
hazırlanmış olan tavuk etli çorba, belirli bir kıvamda
hazırlanmış ve soğutulmuş hamur ile içilir.
Pastırma, sucuk VE mantı sofralarda aranan ve sevilen
lezzetli ve Kayseriyle özdeşleşmiş gıda maddeleridir.
Ünleri Türkiye sınırlarını aşmış Dünyaca bilinmektedirler.
Pehli, sulu köfte, pirinçli köfte saç kebabı, fırınağzı,
karın mumbar, yağbari, pöç, kovalama, üzüm yemeği etli ve
yumurtalı yemeklerin en ünlüleridir.
Tatlılar ise zengin bir çeşide sahiptir ; Açma baklava,
oklava baklava, güllü baklava, kamış baklava, fincan ağzı,
nevzine,un helvası, telteli,dut pekmezi, aside, incir
dolması Kayseri sofralarını süsleyen tatlılardır.
|
